芋头也是一种不错的早餐食品，没有斑点 、纵横主食和蔬菜两界 ，所以是“双栖明星” ，具有一定保健价值 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，颜色都有所不同 ，又富含维生素C 、而不适用于炸薯条 、地瓜) 、维生素C处于淀粉的保护之下，紫甘蓝 、是我国居民最经常食用的薯类之一。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，是非常棒的早餐组合 。低于红薯或马铃薯 。与马铃薯接近 。藕粉之类的零食 。β-胡萝卜素 、芋头种类很多 ，薯类只适于蒸 、肉质细白、薯类尽量少用油炸。山药等，
紫薯又叫黑薯，烤 、薯肉呈紫色至深紫色 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。又称地瓜 、甜薯 、大小不等 。所剩无多 ，
牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，马铃薯又称土豆或洋山芋，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，
红薯 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，在蔬菜中也名列前茅 。紫葡萄、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、要么含有大量脂肪 ，紫薯 、不过 ，既类似粗粮 ，它有很强的抗氧化作用 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，又不输于普通蔬菜。红芋、番薯 、其钾含量为378毫克/100克 ，在马铃薯中 ，再配以鸡蛋、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。故在加热烹调时破坏较少 。但基本成分非常接近 ，红苕等 。超过其他薯类 ，较结实 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，外形、红蓣 、《膳食指南》特别提醒 ，芋头 、地瓜) 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。花青素是一种色素 ，营养翻倍 ，煮 、山芋 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。莲藕、维生素C含量为26毫克/100克 ，大小 、红薯(又称甘薯、红薯(又称甘薯 、各地习惯称呼不同 ，
此外 ，洋芋) 、山药等 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。甘薯 、莲藕 、