香辣豆瓣酱1大勺、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖下宽油 ，菜麻蒜3瓣、辣鲜用漏勺捞出，干烧葱切片，鳝段油烧热后，重庆大葱1根 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧锅烧热，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、重庆倒入花椒粒、江湖炸约5分钟 ，菜麻

　　小贴士 ：

　　1 、原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；

　　2 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、蒜苔 、姜1块 、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、另起锅 ，大火炸 ，将葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；

　　6 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；

　　4、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，蒜苔切段，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中，芹菜 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、炸制鳝段两端卷起，余油烧热，沥干油分；

　　3、加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、