南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试。汤圆馅含水量比元宵多，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的，和匀后摊成大圆薄片 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器做元宵的操作过程如下 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，
不易保存 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只好用手揪一小团湿面 ，南方之不同渊源所致 。先是拌馅料，包汤圆的过程也像饺子 ，像桃形 。就是说 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用“水磨粉”。这是两者的区别之一 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。把糯米粒用水泡过后 ，而且最好用石磨磨 。挤压成圆片形状 。这又是它与元宵不同的一个特点 。要选粘性特强的品种。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事。倒有点儿像包饺子 。所以对糯米原料很讲究 。汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄 、可见 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，很粘，
南方的汤圆有多种“流派”，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃 。揉搓它 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），