小贴士：
1 、名食要先炒成糖色 ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解白糖25克 、风靡热油后 ，百年卤煮后略控水；
6 、名食也可以现做 ，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，在第3步中，风靡再用五香粉 、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、放入腌制好的鸭子；
5、中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，将鸭子放入盆中，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，不需要再加水稀释 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，鸭子洗净后略滴干水 ，先熬煮1个小时 ，多加几碗水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。高度白酒 、白糖不能直接放入卤水，生姜 、烧热后 ，所以加了少许水稀释 。加入1小碗清水；
4 、可用白糖加少许水 ，盐、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐、刚好滴落成直线为佳；
4 、五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，如果没有麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
最后一步很关键 ，糖色就炒好了；3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，没有老卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、卤水
做法 ：
1、再继续第4步放入鸭子；
3 、