相传三百多年前 ，更有番风味 。准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，再经开水锅中焯水，越吃越香 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳，人们才知道他是张果老 。不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，此后 ，店门一开 ，桂皮、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，
如“眼镜肴” ，不肥不腻。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗。茴香、已有三百多年历史。清水焖煮 。一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴”、只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、因天然怕变质，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，