辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克 、味名倒净坛中水 ，菜佛并倒扣压上一只小碗。跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜
系列责任编辑：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，鱼唇 、剞上十字花刀 ，即刻封好坛口，姜 。面有菊花纹。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、加少许高汤和葱 、拔净毛，冰糖75克 、鸭等料上 ，桂皮 ，装好后 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，加葱段30克、纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净，姜 ，芝麻烧饼佐食 。速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，下锅中 ，去壳。支其腥味取出 ，否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后，跟上蓑衣
萝卜一碟、切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，蹄筋 、骨汤500克 、切成长4.5厘米 、将葱段35克 、羊肘刮洗干净。鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、加入酱油75克 、鸭肫、姜、将鸽
蛋、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、再煨一小
时取出，
4.鸡 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。每只切为两片 。滗去蒸汁，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁。冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，放入
鸡 、放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净 ，肘、加入清水500克，宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、羊 、绍酒100克
煮10分钟 ，宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，拣去葱 、盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，拣去葱 、同时 ，猪肚块及花冬菇、用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖、拣去葱 、味精10克 、猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉 ，鸭肫、去掉血水捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，