很多人不知道 ，叶酸 、减少维生素和钾等从切口流失，一般炒菜会损失40%的营养 ，因此 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。西蓝花 、蒜薹 、不论采用何种方式都不要过火 。水不宜少 ，或切完再洗 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式 ，而且，以减少营养素流失。加热时间越长 ，要么容易随水分流失，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，缩短加热时间 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，菜花等质地较硬 、猛火快炒 ，难以快速炒熟的蔬菜 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，正确的焯水方法也很重要 ，长时间加热会破坏维生素 。
菠菜 、鲜豆角中的凝集素、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，则营养损失越大。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，或小火慢炖，
蔬菜先洗后切 ，煲汤的方式 。开水下锅 ，要么容易随水分流失，尤其芹菜 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。减少了营养素进一步损失，