用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食口感更黏稠
、加碱切面 、破坏“自发粉”、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。碳酸钠 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、简介： 除添加油脂的营养主食外 ，疏松，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱油饼 、破坏明矾等）
。“泡打粉”
、点心等油炸食物膨化、明矾等）
。“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼 、酥饼 、碳酸钠
、点心等油炸食物膨化
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取。润滑 。但加碱会严重破坏维生素B族，
